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瑞士奶牛低密度放养打造放心奶线叶葶苈

2022-07-13 18:35:53

瑞士奶牛低密度放养打造“放心奶”

原题:瑞士放心奶是怎样炼成的

瑞士奶牛采用低密度放养,以保证每一头奶牛都有充足的食物供应。在汝拉山区一家总面积50公顷的家庭牧场,仅饲养了50多头奶牛。放眼望去,在一片郁郁葱葱的广阔草场上,只有十几头奶牛在悠闲地吃草。本报记者 陈建摄

三农直通车综合报道:前不久,记者应几位瑞士联邦议员的邀请,采访了汝拉山区一个奶酪加工厂和一个家庭牧场,亲身体验了从奶牛放养到奶制品加工的全过程,感受到瑞士绿色、天然的奶制品果然名不虚传。

欢迎你们,来自中国的客人。在位于海拔1100多米的奶酪加工厂门口,高大魁梧的菲利普·盖诺兹早已等候多时。盖诺兹15岁入行,从事奶酪制作已达35年。据他介绍,只有拥有10年以上从业经验,并通过瑞士联邦和州政府两级资格考试,才能成为像他这样的奶酪工匠。

盖诺兹向记者演示了瑞士著名的格吕耶尔奶酪的整个制作过程,从原料牛奶收集,到脱水脱脂,再到发酵凝乳,最后成型熟化。每生产一块35公斤重的格吕耶尔奶酪,要用400多升牛奶,平均每公斤奶酪要用将近12升牛奶。盖诺兹说,自己与供奶的牧场主都很熟悉,对其奶牛放养、牛奶生产等环节非常了解,所以对奶源充分信任。

严谨执著、精益求精是瑞士代代传承的工匠精神之一。在盖诺兹加工制作过程中,每个环节都有严格的参照标准,每个环节完成后都要认真检测。为保证奶酪的绿色、天然,在加工过程中不得添加任何化学品。每种奶酪产品出厂前,都要经过至少6个月的发酵。

牛奶的品质和味道当然同牛吃的草有着直接关系。瑞士是个多山国家,可耕地较少,却拥有大片肥沃的草场,尤其是在汝拉山区、中央高原和阿尔卑斯山区谷地。据统计,瑞士草场面积约74万公顷,约占全国面积的23%,其中自然草场61.7万公顷,人工草场12.7万公顷。

与牛奶的产量相比,瑞士人更注重牛奶的品质。一位牧场主人向记者介绍说,一头奶牛每天生产约25升牛奶,需要吃100公斤草,喝85升水。为避免破坏土壤里的微生物,瑞士的草场不允许使用化肥、农药、激素等人工化学合成物质。奶牛也基本不食用人工饲料,这些都有效防止了牛奶的化学污染问题。此外,不同草场的草、不同海拔高度的草,甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。当地的牧草夹杂着很多野花,奶牛吃了带花的牧草,所分泌的牛奶及用其生产出来的奶酪,味道就会更加鲜美。据说瑞士最专业的美食家能品尝出格吕耶尔奶酪里含有数十种植物的芳香味,如紫罗兰、迷迭香、薄荷等。

瑞士奶牛采用低密度放养,以保证每一头奶牛都有充足的食物供应。在一家总面积50公顷的家庭牧场,仅饲养了50多头奶牛,平均每公顷牧场饲养一头奶牛。放眼望去,在一片郁郁葱葱的广阔草场上,只有十几头奶牛在悠闲地吃草。根据瑞士法律规定,每个月奶牛至少在13天中要有户外活动。如若违反,将予以重罚。因此,即使在大雪封山的隆冬季节,牧场主人也要在近一米厚的积雪中,打扫出大片空地,供奶牛出来散步。

牛奶是瑞士的主要农牧业产品。2013年其鲜奶产量为403万吨,其中63.2万吨直接消费,334万吨用于加工生产奶酪、黄油、奶粉、酸奶等乳制品。瑞士人均年消费牛奶65公斤,奶酪21公斤,乳制品饮料8.9公斤。尽管瑞士的生产和消费规模如此庞大,但近些年来却从未传出任何一起涉及奶制品安全的事件,其所依赖的正是完善的法规和严格的执法、深入人心的可持续发展理念,以及代代传承的工匠精神。(本报驻日内瓦记者陈建)

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